1、主料：土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。

2、调料：秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。

3、将鸡切成3厘米见方的块，冷水舀入白酒适量、水开后打泡网起锅备用；

4、牛肉块清水中漂净血水，放入后料水中氽过，然后捞出沥水，参加秘制酱料淹制30分钟；

5、姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段；

6、油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐、酱油、味精、料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲；

7、把鸡块全部倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人均匀搅拌翻匀，10分钟后即可孕妇食用。

8、鸡块食用之后后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，三千多种青菜，形式各异（参考火锅形式）。

标签：